調理科のBLOG the スピード 3年調理 ホーム > ブログ > コースのBLOG > 調理科のBLOG > the スピード 3年調理 更新日:2017年06月01日 今が旬の鰹です。各班一尾を丁寧に捌いていきます。できるだけロスを少なく手早く捌かないと鮮度が落ちてしまいます。スピード勝負です。